食品的**問(wèn)題影響人們的身體健康，目前我國(guó)對(duì)這方面的問(wèn)題也有了進(jìn)一步的重視行動(dòng)，但是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因，我國(guó)在食品**問(wèn)題上的缺陷一直未曾解決，而確保食品**的**步就是對(duì)食品進(jìn)行有效的檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)的方式來(lái)防止不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)，影響整個(gè)市場(chǎng)的**問(wèn)題。**快速的檢驗(yàn)方法能夠很大程度上降低食品質(zhì)量上的**問(wèn)題，因此對(duì)于食品的**快速檢測(cè)方法的進(jìn)一步研究是很有必要的。
生物學(xué)技術(shù)發(fā)展很快，種類(lèi)很多，其中大多數(shù)都能用于食品**檢測(cè)。
1 快速檢驗(yàn)紙片法。目前已經(jīng)有許多微生物檢測(cè)紙片，可分別檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門(mén)菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測(cè)與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。
2 **學(xué)技術(shù)通過(guò)抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，再輔以**放大技術(shù)來(lái)鑒別**。**方法的優(yōu)點(diǎn)是樣品在進(jìn)行選擇性增菌后，不需分離，即可采用**技術(shù)進(jìn)行篩選。由于抗原抗體反應(yīng)的特異性，所以該方法的種類(lèi)特別多，目前用于食品**檢測(cè)的技術(shù)主要有**磁珠分離法、**力檢測(cè)試劑條、**乳膠試劑、**酶技術(shù)、**深沉法或**色譜法等。由于**法有較高靈敏度，樣品經(jīng)增菌后可在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)可在很短時(shí)間內(nèi)完成。
3 分子生物學(xué)檢測(cè)方法。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain re-action，PCR）是近年來(lái)分子生物學(xué)領(lǐng)域中迅速發(fā)展和廣泛應(yīng)用的一種技術(shù)。PCR技術(shù)檢測(cè)**的基本原理是應(yīng)用細(xì)遺傳物質(zhì)中各菌屬菌種高度保守的核酸序列，設(shè)計(jì)出相關(guān)引物，對(duì)提取到的**核酸片段進(jìn)行擴(kuò)增，進(jìn)而用凝膠電泳和紫外核酸檢測(cè)儀觀察擴(kuò)增結(jié)果。從PCR擴(kuò)增開(kāi)始到得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果一般僅需2～4h，再加上富集的時(shí)間，整個(gè)過(guò)程所需的時(shí)間可以控制在24h之內(nèi)。目前對(duì)該法自身的應(yīng)用研究也日新月異。
4 化學(xué)比色法。在實(shí)驗(yàn)室中開(kāi)展食品檢測(cè)，需要很多的精密儀器來(lái)完成，這些精密儀器的造價(jià)比較昂貴，現(xiàn)階段的食品質(zhì)檢部門(mén)存在經(jīng)費(fèi)有限，人員**素質(zhì)不高的缺陷，那么化學(xué)比色法的應(yīng)用就能夠減輕經(jīng)費(fèi)的壓力，化學(xué)比色法在實(shí)驗(yàn)室中操作還比較方便，實(shí)驗(yàn)結(jié)果一目了然，而且屬于一次性的檢測(cè)方式，沒(méi)有大量?jī)x器的輔助，只需要一些專(zhuān)門(mén)的試紙和制劑，再與標(biāo)準(zhǔn)色進(jìn)行對(duì)比就可以完成檢測(cè)。
5 生物芯片。生物芯片的檢測(cè)方式和技術(shù)能夠獲得大量詳盡的食品成分信息，是以生物學(xué)、化學(xué)等多門(mén)學(xué)科知識(shí)的綜合檢測(cè)方式，能夠在同一時(shí)間對(duì)多種不同類(lèi)別的食品樣品進(jìn)行檢測(cè)得出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。生物芯片是以類(lèi)似芯片的載體上按照一定的序列和陣型排列好將要進(jìn)行檢測(cè)的食品樣品，分別做好標(biāo)記措施，利用不同的配體產(chǎn)生各自的反應(yīng)，再利用**的掃描設(shè)備開(kāi)展相關(guān)的檢測(cè)工作。
6 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)。生物傳感器是將生物感應(yīng)元件的專(zhuān)一性與能夠產(chǎn)生和待測(cè)物濃度陳比例的信號(hào)傳導(dǎo)器結(jié)合起來(lái)的一種分析裝置，與傳統(tǒng)的化學(xué)傳感和離線分析技術(shù)相比，生物傳感器有著許多不可比擬的優(yōu)勢(shì)，如高選擇性、高靈敏度、較好的穩(wěn)定性、成本低、可微型化、便于攜帶、可以現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等，他作為一種新的檢測(cè)手段正在迅猛發(fā)展。隨著檢測(cè)儀器的不斷成熟和檢測(cè)方法的不斷成熟，生物傳感技術(shù)在食品快速檢測(cè)領(lǐng)域?qū)⒂懈鼜V闊的應(yīng)用前景。
7 便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀。隨著與檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的各種配套裝備的不斷發(fā)展，近幾年針對(duì)食品**的檢測(cè)車(chē)使以前無(wú)法應(yīng)用到現(xiàn)場(chǎng)的一些檢測(cè)方法得到進(jìn)一步應(yīng)用，車(chē)載色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀主要有主機(jī)、頂空設(shè)備、采樣探頭和專(zhuān)用筆記本電腦四部分組成，他的優(yōu)點(diǎn)是可以較快的檢測(cè)到極低的污染，并能分析污染物質(zhì)的化學(xué)成分，而且與儀器相配套的筆記本電腦里還儲(chǔ)存有兩千種有害化合物的分析材料，可以針對(duì)檢測(cè)的物質(zhì)立即從電腦里調(diào)出相關(guān)的資料進(jìn)行分析，選取處置方法。隨著國(guó)家對(duì)食品**的重視，目前我國(guó)多家單位已配備了食品**檢測(cè)車(chē)。
食品**檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)今重視健康的現(xiàn)代社會(huì)中有越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，許多**的科學(xué)技術(shù)也將與之結(jié)合共同促進(jìn)該項(xiàng)技術(shù)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，為人類(lèi)的生命**提供有力的保障。根據(jù)現(xiàn)有的應(yīng)用研究水平，食品**檢測(cè)技術(shù)將朝更加智能化的方向前進(jìn)，表現(xiàn)為檢測(cè)的靈敏度不斷增高、檢測(cè)周期縮短、選擇性不斷提高等，未來(lái)的食品**快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)檢測(cè)儀器模塊化的趨勢(shì)，更方便人們隨時(shí)檢測(cè)，從而保障人們的食品衛(wèi)生**。
